Die wohl typischste Mehlspeise in Chile ist der Pie de Limón, er wird in beinahe jedem Café meist hausgemacht zu einer Tasse Kaffee oder Tee angeboten. Auch als Nachspeise in Restaurants ist ein Stück dieses köstlichen und auf der Zunge dahin schmelzenden Zitronencremekuchens sehr begehrt.

Pie de Limón –
Chilenischer Zitronencremekuchen

Das Rezept zu dieser leckeren Köstlichkeit verriet mir dankenswerterweise der Küchenchef im Café Tostado in Punta Arenas. Während meines Aufenthalts in der Stadt durfte ich als Kellnerin in diesem Kaffeehaus arbeiten, wo neben ausgezeichnetem, selbst geröstetem Kaffee auch köstliche, hausgemachte Mehlspeisen angeboten wurden.

Zutaten

Für ca. 12 Tortenstücke
Zubereitungszeit: 3x 10 Minuten Backzeit und 3x 20 Minuten Vorbereitungszeit

MÜRBTEIG:
450 g glattes Mehl
300 g Butter
150 g Staubzucker
1 Eidotter

ZITRONENCREME:
800 g Kondensmilch
250 g Zitronensaft frisch gepresst (aus ca. 8 Zitronen)
2 Eidotter
Zitronenzesten von 1 Zitrone

ITALIENISCHER BAISER:
3 Eiklar
300 g Staubzucker

WERKZEUG:
Tortenspringform 25 cm Durchmesser
Schüssel
Teigschaber
Haarsieb
Spritzbeutel und größere Tülle

Zubereitung

MÜRBTEIG:

• Mehl und kalte, in kleine Stücke zerteilte Butter mit den Händen abbröseln
• Zucker und Dotter beigeben und zu einer homogenen Masse kneten
• Die Springform am Boden und den Wänden mit dem Teig auslegen. Dabei darauf achten, dass der Teig überall gleichmäßig dick ausgelegt wird, auch oben am Rand, damit dieser nicht verbrennt.
• Im vorgeheizten Ofen bei etwa 230°C, Ober- und Unterhitze, rund 10 Minuten backen bis der Teig eine leichte goldene Bräune annimmt
• Beiseite stellen zum Auskühlen

ZITRONENCREME:

• Alle Zutaten (Kondensmilch, Zitronensaft, Eigelb, Zesten) zu einer Creme verrühren.

FERTIGSTELLUNG KUCHEN:

• Die Zitronencreme auf dem ausgekühlten Mürbteig (immer noch in der Springform) verteilen
• Nochmals bei etwa 230°C, Ober- und Unterhitze, rund 7-10 Minuten backen bis die Creme an der Oberfläche fest ist. Achtung, dass der Mürbteig nicht zu trocken oder gar zu dunkel wird.
• Beiseite stellen und auskühlen lassen.

ITALIENISCHER BAISER:

• 250 g des Zuckers und etwas Wasser (gerade so viel dass der Zucker bedeckt ist) im Topf kurz aufkochen und circa 7 Minuten köcheln lassen bis sich größere Blasen bilden
• Die Eiklar gut zu einem steifen Eischnee aufschlagen
• Restlichen 50 g Zucker erst durch ein Haarsieb sieben und unter ständigem Rühren in den Eischnee einrieseln lassen
• Das heiße, zähflüssige Zuckerwasser unter ständigem Rühren ganz langsam in den Eischnee einfließen lassen
• Weiter schlagen bis die Masse etwas abgekühlt ist

FERTIGSTELLUNG PIE DE LIMÓN:

• Den italienischen Baiser mit einem Spritzbeutel und größerer Tülle auf die erkaltete Zitronencreme dick auftragen (eine sehr klebrige Angelegenheit, aber mit etwas Übung gelingt es ganz gut). Feine Spitzen vermeiden, da diese sehr leicht verbrennen würden.
• Den Kuchen mit der Baiserhaube nochmals in den Ofen schieben bei 230°C, Oberhitze, auf der obersten Schiene und den Baiser circa 5 Minuten leicht goldbraun backen. Dabei immer einen Blick auf die Baiserhaube haben, damit sie nicht zu dunkel wird, das passiert sehr schnell.
  Alternativ dazu kann auch mit einem Flambierbrenner gearbeitet werden.
• Gut auskühlen lassen
• Aus der Springform heben

GENIESSEN:
Den Pie de Limón in 12 Stücke schneiden und zu einer Tasse Kaffee oder Tee in vollen Zügen genießen.